Карамелизованные частицы белка и сахаров, которые остаются на дне сковороды после обжарки мяса, птицы или овощей. Именно фонд содержит концентрированный вкус и является основой для соусов. На нержавейке фонд хорошо виден — тёмно-коричневые частицы на светлом фоне. Деглазирование — добавление жидкости (вино, бульон) к горячей сковороде — растворяет фонд и переносит его вкус в соус. На чёрном чугуне фонд плохо виден, что увеличивает риск пережечь его.