Род плесневых грибов, используемых в производстве двух совершенно разных типов сыра. Penicillium camemberti создаёт белую бархатистую корочку бри и камамбера — она участвует в созревании и является частью вкуса. Penicillium roqueforti вводят в тесто голубых сыров (рокфор, горгонзола, стилтон, дор блю) через иглы, создавая характерные синие и зелёные прожилки. Обе культуры абсолютно безопасны и специально отобраны для сыроделия. Опасна только случайная плесень — серая, чёрная или розовая — на сырах, которые не должны её содержать.