Защитное покрытие чугунной или стальной сковороды, образованное несколькими слоями полимеризованного масла. В отличие от тефлонового покрытия, приправка не наносится на заводе — она формируется в процессе использования. При нагреве масло проникает в поры металла и полимеризуется, образуя твёрдую, почти стеклообразную плёнку. Именно она защищает чугун от ржавчины и придаёт антипригарные свойства. Приправка не разовая процедура: каждый раз, когда вы готовите с маслом и правильно ухаживаете за сковородой, вы добавляете ещё один тончайший слой. Со временем поверхность темнеет, становится плотнее и работает лучше. Разрушить приправку легко — мыло, замачивание, посудомойка. Восстановить тоже можно — несколько циклов запекания с тонким слоем масла при высокой температуре.