Итальянский термин, дословно переводящийся как «на зуб». В кулинарии означает степень готовности продукта, при которой он мягкий снаружи, но сохраняет лёгкое упругое сопротивление в центре. Чаще всего применяется к пасте, но тот же принцип важен для риса в ризотто, бланшированных овощей, бобовых и некоторых круп. Аль денте позволяет продукту лучше удерживать соус, сохранять форму и доставлять более интересную текстуру во время еды.