Бланширование — кулинарная техника кратковременной термической обработки продукта в кипящей воде с последующим немедленным шоковым охлаждением в ледяной воде. Цели бланширования: сохранить яркий цвет и хрустящую текстуру овощей, частично уничтожить поверхностные бактерии, инактивировать ферменты (что важно при заморозке), а также облегчить очистку некоторых продуктов от кожицы. Правильное бланширование предполагает: большой объём хорошо подсоленной кипящей воды, открытую кастрюлю (для выхода кислот с паром), минимальное время варки (от 30 секунд до 3 минут в зависимости от овоща) и немедленное погружение в ледяную воду на такое же время.