Техника приготовления соусов путём добавления холодной жидкости (вина, бульона, воды, сока) к горячей сковороде с фондом. При контакте с горячим металлом жидкость испаряется с шипением, фонд растворяется и переходит в жидкую основу соуса. Правильное деглазирование требует нержавейки или другой светлой сковороды — так виден цвет фонда. Жидкость добавляется небольшими порциями при среднем огне, помешивая деревянной ложкой для отделения всех прилипших частиц от дна.