Физический эффект, при котором капля жидкости на очень горячей поверхности образует паровую подушку и не соприкасается с металлом напрямую. Капля собирается в шарик и буквально парит над поверхностью. На кухне этот эффект используют как простой тест готовности сковороды: если капля воды собирается в шарик и катается по поверхности — сковорода достаточно раскалена для жарки. Если вода мгновенно шипит и испаряется — слишком горячо. Если растекается и впитывается — слишком холодно. Для чугуна этот тест также показывает состояние приправки: на хорошо приправленной поверхности эффект проявляется чётче.