Конструкция дна сковороды из нескольких слоёв разных металлов. Классический вариант: два слоя нержавеющей стали с прослойкой из алюминия или меди внутри. Алюминий и медь обладают отличной теплопроводностью — быстро и равномерно распределяют жар по всему дну. Нержавейка снаружи — прочность, нейтральность и совместимость с индукцией. Чем толще многослойное дно — тем стабильнее температура и меньше горячих точек. Минимальная толщина дна для нормальной жарки — 3 мм, у качественных сковород — 5–7 мм.