Итальянский твёрдый сыр с защищённым обозначением происхождения (DOP — Denominazione di Origine Protetta). Производится только в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя по строго регламентированной технологии. Минимальная выдержка — 12 месяцев, премиальные — 24, 36 и даже 48 месяцев. Чем дольше выдержка, тем интенсивнее вкус, ярче ореховые ноты и больше белых кристаллов тирозина — аминокислоты, которая образуется при распаде белков. Эти кристаллы — признак качества и долгой выдержки, а не дефект. Настоящий Parmigiano Reggiano имеет фирменную надпись точечным узором на корке.