Процесс нагрева чугунной сковороды до высокой температуры без масла и продуктов с целью подготовки поверхности к нанесению приправки или для удаления заводского покрытия. Новые сковороды нередко покрыты воском или специальным составом для защиты при транспортировке — прокаливание его удаляет. Также прокаливание используют при восстановлении сильно заржавевшего чугуна: высокая температура выжигает ржавчину и остатки старой приправки, открывая чистый металл. После прокаливания сковорода должна немедленно получить первый слой масла — голый металл ржавеет быстро.