Химическая реакция между аминокислотами и сахарами при нагреве выше 140°C, дающая золотисто-коричневый цвет и сотни ароматических соединений. В контексте сыра реакция Майяра происходит при запекании — именно она создаёт аппетитную золотистую корочку гратена, тосты с плавленым сыром и хрустящую шапку французского лукового супа. Для правильной реакции нужна сухая поверхность и достаточно высокая температура: используйте режим гриль (broil) в духовке на 2-3 минуты в конце приготовления.