Метод приготовления карамели без добавления воды: сахар насыпают прямо в нагретую посуду и плавят. Процесс идёт быстрее, чем при влажном методе, и даёт более насыщенный вкус за счёт более высокой концентрации. Требует опыта и постоянного внимания — переход от идеального янтаря к горелой массе занимает секунды. Профессионалы предпочитают сухой метод для соусов и конфет, где важна интенсивность вкуса.