«Этот суп я впервые приготовил в Лионе — и с тех пор он стал моим любимым блюдом для холодных вечеров. Главный секрет — терпение при карамелизации.»
— admin
Ингредиенты
На 4 порции · ~420 ₽
Пошаговый рецепт
Карамелизация лука
Нарежьте весь лук тонкими полукольцами толщиной 3–4 мм. В тяжёлой кастрюле растопите сливочное масло с оливковым на среднем огне. Добавьте весь лук и перемешайте. Первые 10 минут готовьте под крышкой — лук должен пустить сок. Затем снимите крышку, добавьте щепотку соли и готовьте 35–40 минут, помешивая каждые 5 минут, пока лук не станет глубокого золотисто-коричневого цвета. Это ключевой шаг — не торопитесь.
Деглазирование и приготовление супа
Добавьте измельчённый чеснок к луку, готовьте 1 минуту. Всыпьте муку, перемешайте и готовьте 2 минуты — мука должна впитать масло и слегка поджариться. Влейте белое вино и активно соскребите со дна все прижаренные частицы. Готовьте 3–4 минуты, пока вино не выпарится. Если используете коньяк — влейте его и подожгите (фламбируйте) на 10 секунд. Влейте говяжий бульон, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите 20 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Подготовка гренок
Разогрейте духовку до 180°C. Нарежьте багет ломтиками толщиной 2 см. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте 8–10 минут до золотистой хрустящей корочки. Гренки должны быть хрустящими снаружи, но не пересохшими. Пока гренки готовятся, натрите оба сыра на мелкой тёрке и перемешайте вместе.
Сборка и гратинирование
Включите режим гриль в духовке на максимум (220–250°C). Разлейте суп по жаропрочным кокотницам, наполняя их на 3/4. Положите 2 гренки поверх каждой порции. Щедро засыпьте смесью сыров — слой должен быть не менее 1 см. Поставьте кокотницы на противень и отправьте под гриль на 3–5 минут, пока сыр не расплавится, не начнёт пузыриться и не покроется аппетитной золотисто-коричневой корочкой. Подавайте немедленно.
Питательность
380 ккал
на 1 порцию
Расчёт ориентировочный, на основе указанных ингредиентов.
Часто задаваемые вопросы
Да, куриный бульон даст более лёгкий вкус. Для глубины добавьте 1–2 ст. л. соевого соуса и чайную ложку томатной пасты — они имитируют насыщенность говяжьего бульона.
Скорее всего, огонь был слишком сильным и лук подгорел вместо карамелизации. Карамелизация — медленный процесс при среднем огне. Горький лук спасти не получится — начните заново.
Сам суп (бульон с луком) прекрасно хранится в холодильнике 3 дня. Гренки и сыр добавляйте непосредственно перед подачей и гратинируйте в духовке — заранее это не делается.
Грюйер традиционнее — он более ореховый и плавится идеально. Эмменталь мягче и доступнее. Лучший вариант — смешать их 2:1 с добавлением немного пармезана для пикантности.
О рецепте
Практическая справка
Подходит для
Дополнительная информация
Всё, что нужно знать для идеального результата
Смешайте два масла
Сочетание сливочного и оливкового масел даёт оптимальную температуру жарки без горения и богатый вкус. Только сливочное горит слишком быстро.
Никогда не торопите лук
Увеличение огня для ускорения карамелизации — главная ошибка. Лук должен томиться, а не жариться. Минимум 40 минут на среднем огне.
Признак готового лука
Правильно карамелизированный лук уменьшается в объёме в 5–6 раз, становится глубокого янтарно-коричневого цвета и пахнет сладко, как ирис. Он должен быть очень мягким.
Гриль: не отходите от духовки
Под грилем сыр проходит путь от сырого до золотистого за 3–4 минуты и до сгоревшего ещё за 1 минуту. Наблюдайте через стекло постоянно.
Домашний бульон — основа вкуса
Сварите говяжий бульон заранее из 1 кг костей, моркови, лука и сельдерея. 4 часа варки дают глубину, которую кубик никогда не заменит.
Полный французский луковый суп
4 блюда к основному рецепту для идеального домашнего ужина
Основное блюдо
Французский луковый суп
Общее время
~4 ч 10 мин
Калорийность сета
~380 ккал
Порций
4
Салат Нисуаз классический
Французский салат с тунцом и овощами — идеальный лёгкий старт перед сытным супом.
Фокачча с розмарином
Ароматный хлеб для подачи рядом с супом и обмакивания в бульон.
Крем-брюле классический
Французский десерт для завершения обеда в стиле бистро.
Читайте также
Глубже разберитесь в технике приготовления
Карамелизация лука: полный гид от шефа
Всё о технике, температурах и ошибках при карамелизации.
Французские супы: история и традиции
От потофё до буйабеса — как суп стал основой французской кухни.
Похожие рецепты
Та же техника и похожие вкусы
