«Этот рецепт я привез из Рима в 2015 году, когда стажировался у легендарного Марко Пьеро. Секрет настоящей карбонары — никаких сливок! Только яйца, пекорино и магия...»
— admin
Ингредиенты
На 2 порции
Пошаговый рецепт
Подготовка ингредиентов
Нарежьте гуанчиале тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Натрите пекорино и пармезан на мелкой терке. Отделите желтки от белков и слегка взбейте их в миске. Вскипятите воду в большой кастрюли, подсолите.
Обжарка гуанчиале
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите нарезанное гуанчиале и обжаривайте 5–7 минут до золотистой корочки и вытопления жира. Снимите с огня и оставьте в сковороде.
Приготовление соуса
Смешайте желтки с тертым пекорино и пармезаном, добавьте щедрую порцию свежемолотого черного перца. Взбейте до однородной массы. Добавьте 2–3 столовые ложки кипятка от пасты, чтобы соус стал более текучим.
Питательность
650 ккал
на 1 порцию
Расчёт ориентировочный, на основе указанных ингредиентов.
Часто задаваемые вопросы
Классический рецепт требует гуанчиале — итальянской свиной щеки, которая дает уникальный вкус и жир. Бекон можно использовать как замену, но вкус будет заметно отличаться.
Сливки — это адаптация рецепта для других кухонь. Настоящая римская карбонара получает кремовую текстуру от эмульсии яичных желтков, сыра и воды от пасты.
Снимите сковороду с огня перед добавлением соуса. Используйте тепло пасты и небольшое количество воды от варки для постепенного нагрева яичной массы.
О рецепте
Практическая справка
Подходит для
Тип питания
Похожие рецепты
Та же техника и похожие вкусы
